在上海这个魔幻的大都市，不管你吃过再多的美食，也依然忘不了街边小面馆里的本帮味道。
不如我们先来点一碗面，再接着说，＂老板，来一碗辣肉面，宽汤，硬面，过桥，免青！”
有些小伙伴可能要满脸问号了，什么意思呢？让我们对照下面的术语就明白了。
宽汤：汤多 紧汤：汤少 干挑：不要汤
重面：面多 轻面：面少
过桥：面和浇头分开盛上桌，自己控制浇 头多少
重浇：浇头多放些 轻浇：浇头少放些
重香头：多放葱花蒜叶
免香头：不放葱花蒜叶
重青：多放蒜叶 免青：不放蒜叶
立直：滚边，最硬的面
断生：一滚，外熟内白，中等硬度
健面：二滚，全熟，软面
讲究！
上海人下面，也是看功夫的。面条下水捞出，盛在碗里，根根清桑，像梳子梳过一样，这叫观音头。
面条吃口要劲道，软硬尺度拿捏巧妙，喜欢吃细面，不管是做成汤面，还是拌面，不仅喜欢吃细面，还喜欢光面，一碗光秃秃的面，能有什么滋味？当然是那一勺汤咯，汤头一定要是用骨头熬出来的高汤。
上海阳春面
上海阳春面
老上海传统阳春面，猪油化开的汤底很清澈，面劲道很有韧性，根根分明，撒上一把小葱花，一口面，一口汤，吃起来那叫一个舒坦。
上海人吃面万物皆可浇头，＂浇头＂这词,自然是“浇上、盖上”的意思,是指放在主食上的配菜，但有时候,“浇头”也做调料之意,《红楼梦》里有“预备菜上的浇头”一说,可以理解为是浇汁。
浇头三拼
上海人吃面的浇头，花头交关透！各种小菜均可做浇头，如辣酱、雪菜肉丝、葱烧大排等等，想想都很美味。下面的浇头面你喜欢哪一个？（不同浇头还可双拼或三拼）
大排面
大排面
上海人做菜讲究浓油赤酱，葱烧大排是典型的本帮菜，大排软嫩连筋甜丝丝的很入味，里面的葱更是好吃，汤底很鲜，一碗大排面，梦回大上海。
大肠面
大肠面
大肠处理的非常干净，Q弹有嚼劲，浓油赤酱包裹着面条，嗦一口面，再尝一口鲜嫩的大肠，这神奇的组合，直接把胃叫醒，太好吃啦！
辣酱面
辣酱面
甜口的，不太辣，里面至少要有土豆丁、豆干丁、肉丁、香菇丁，土豆要似化非化的那种，入口绵密，要有辣油，红红的不一定很辣，但颜色要到位，烧辣酱也是要放一点点糖，为丰富口感吊鲜味，而不是为了吃起来甜。很经典，很本帮。
辣肉面
辣肉面
有点甜的辣肉面，也是上海正宗老味道，辣肉面一定要是红油肉沫做的，吃起来鲜甜微辣，连汤底都要喝完。
黄鱼面
黄鱼面
金灿灿的小黄鱼，就是一个字"鲜"，清甜的鱼汤遇上爽滑劲道的面条，嗲！黄鱼加面条，看似简单，却令上海人魂牵梦绕，打耳光都不肯放。
上海鳝丝面
上海鳝丝面
浇头和面条都是现点现做，锅气十足，鳝丝新鲜弹牙，浓郁喷香，鲜而不咸，微甜的口感，往里面加点醋是更好吃的秘诀。
雪菜肉丝面
雪菜肉丝面
雪菜脆鲜脆鲜的，每一口都混合了面条的鲜香，夏天吃不齁不腻，甚至有一丝清爽。
上海冷面
上海冷面
一到夏天，炎热难耐，上海人入夏后最幸福的事就是吃一碗浇足花生酱的冷面。用花生酱、醋、酱油，辣油，精确配比，就能让人舌尖生花。把蒸好的面摊开，风扇吹凉，淋上调料，搭配不同的浇头，开吃。冷面浇头有很多，吃的比较多的是三丝和辣酱。
蟹粉面
蟹粉面
一碗满满的蟹黄，倒进面里，再倒上蟹醋，把面拌匀，吃上一大口，无比满足，蟹黄又鲜又甘甜。
葱油拌面
葱油拌面
葱油拌面是上海传统特色美食，葱段碧绿，面条也非常劲道，超多的葱加劲道的面，吃完碗底也不会留油，葱香无比。
吃葱油拌面会附赠一碗蛋皮汤，蛋皮汤也不马虎，有蛋皮丝，猪油香，一点点小葱，清清爽爽。
无论什么时候，无论哪一餐，都能在上海的街边小面馆，点上一碗面，吃饱了，心情也舒展，人间烟火不过这一碗面。