1、莴笋炒肉
厨房小白版：
食材：莴笋，瘦肉，小米辣，蒜，米酒
制作步骤：
1、处理莴笋： 莴笋切片，加1勺盐腌10分钟杀出水分，洗净控干水分（去涩更脆）。
2、炒肉片： 瘦肉切片，热锅倒油，肉片炒到变色后加蒜片、小米辣爆香。
3、调味收尾： 淋一勺米酒（去腥增香），加半勺老抽上色，1勺生抽、少许盐和鸡精，大火猛炒30秒出锅。
小贴士：
①莴笋腌完一定要控干水分，不然炒完水汪汪！
②全程大火快炒，莴笋脆嫩才好吃！
2、爆炒鸡胗
厨房小白版：
食材：鸡胗，小米辣，泡椒，青椒，姜蒜
制作步骤：
1、焯水去腥： 鸡胗切片，冷水下锅加葱姜料酒煮开，捞出洗净（去腥关键！）。
2、干煸鸡胗： 热锅倒油，鸡胗大火炒干水分（表面微焦更香）。
3、爆香调料： 加姜蒜末、小米辣炒香，加适量盐、1勺蚝油、半勺老抽、1勺生抽，大火翻炒均匀。
4、最后一步： 锅边淋一圈米酒，倒入青椒块翻炒半分钟即可，香辣脆爽！
小贴士：
①鸡胗焯水后一定要沥干，不然炒不香！
②米酒去腥一绝，没有就用料酒！
3、香辣鱿鱼须
厨房小白版：
食材：鱿鱼须，韭菜，小米辣，葱姜
制作步骤：
1、处理鱿鱼须： 鱿鱼须洗净，撕去表面黑膜（腥味来源），剪成小段。 水开加1勺料酒，鱿鱼须焯水20秒捞出（时间别长，否则变橡皮！）。
2、炒鱿鱼须： 热锅倒3勺油，油热倒入鱿鱼须大火翻炒，炒干水分。
3、爆香调料： 放葱段、姜片、蒜末、小米辣圈爆香，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖提鲜，大火翻炒均匀。
4、增香收尾： 放一把韭菜段，大火翻炒10秒出锅！
小贴士：
①焯水时加料酒去腥，动作要快，鱿鱼卷曲就捞！
②调料先调好（生抽+老抽+蚝油+糖），避免手忙脚乱。③韭菜最后放，保持脆嫩！
4、洋葱炒牛肉
厨房小白版：
食材：牛肉，洋葱，小米辣，辣椒面，孜然粉
制作步骤：
1、腌牛肉： 牛肉切片，加1勺生抽➕半勺老抽➕少许盐➕1勺淀粉抓匀后➕1勺油搅拌均匀腌制10分钟。
2、快炒牛肉： 热锅倒油，下牛肉炒到变色盛出。
3、炒香料： 少油爆香洋葱丝、小米辣，倒回牛肉，撒辣椒面、孜然粉，猛火翻匀出锅。
小贴士：
①牛肉别炒太久，变色就盛出，不然容易老到咬不动！
②孜然粉多撒点，夜市烧烤那味儿就出来了！
5、香干炒五花肉
厨房小白版：
食材：五花肉，香干，大蒜叶
制作步骤：
1、煸五花肉： 五花肉切片，不放油直接下锅煸出油脂（焦香不腻），加少许米酒增香。
2、爆香调料： 加蒜片、小米辣炒香，倒入香干大火翻炒。
3、调味上色： 加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、盐调味，最后撒蒜苗叶翻两下出锅。
小贴士：
①五花肉煸到焦黄，油渣留着炒菜更香！
②香干用卤过的更入味，没有就用普通豆干！
6、藕片炒肉
厨房小白版：
食材：莲藕，瘦肉，葱
制作步骤：
1、腌肉： 瘦肉切丁，加1勺生抽、1勺淀粉、1勺油抓匀腌制10分钟。
2、焯藕片： 藕切片焯水1分钟（去淀粉防发黑），捞出沥干。 3、快手下锅： 热油炒熟瘦肉后，加入藕片翻炒均匀，加少许盐、淋水淀粉勾薄芡，大火翻炒，出锅前撒葱段提香！
小贴士：
①藕丁焯水后过凉水，口感更脆！
②勾芡别太厚，薄薄一层裹住食材就行！