春天，采摘新鲜艾草，做各种各样的美味，香甜软糯，神清气爽，超级好吃。今天分享四种用艾草做的美食。
艾草青团
食材和用量
艾草泥 150克，糯米粉 150克，粘米粉 450克，猪油适量，白砂糖少许，小苏打少许。
做法步骤
1、新鲜采摘回来的艾草及时剔除黄叶、老梗。为了确保食材干净，建议清洗三遍以上，再来沥干水分。(小tips：只取艾草嫩芽和叶子，做出来的团子，颜色才会更加翠绿)
2、准备一口干净无油的锅，锅中放入足量清水，然后加艾草，并放入1克左右的小苏打，大火煮沸，时间上不需要煮太久，煮个2-3分钟左右即可，后捞出来挤干多余水分。(如果艾草采摘的多，吃不完的可以放入冰箱冷冻)
3、准备一口干净的破壁机，将艾草放入，并加入适量清水，开始一键搅打。随后，准备一个干净的大盆，将艾草泥、粘米粉放入盆中。
值得一提的是，很多朋友担心比例，粘米粉和糯米粉大概是3:1的样子。
4、紧接着，开始揉搓起来，在此期间，大家也可以放少许白砂糖，反复用力揉搓起来，直至面团成碧绿色，也就可以了。
5、关于团子的馅料，我觉得大家可以根据自己喜好，喜欢吃甜的，就可以试试芝麻花生馅，喜欢吃肉的朋友，可以试试猪肉馅。
待馅料准备好以后，就是包团子了，这个做法就跟包饺子很类似，压扁成凹状，然后用勺子取适量馅料包好，再揉搓成光滑的小团子。
6、最后，也就是上锅蒸团子啦!
锅内放入足量的清水唱然后放入一次性垫片或者丝瓜垫片，将包好的青团 逐个放入锅中摆放好，水开后上锅蒸15-20分钟，再来揭开锅盖，一个个碧绿饱满的团子，也就呈现在眼前，谁能拒绝这一口糯叽叽的艾草青团。
艾草米粿
艾草米粿（又名清明粿），每个地方的做法也不一样，有些用纯糯米粉，有些纯大米粉，有些各掺半，这里用的是各一半的，根据自己喜欢的软硬口感来调，比例基本上是500克大米粉加200克-220克糯米粉，口感好，蒸的时候也不会塌。
基本粉团比较湿，艾草的量也是要颜色深点可以稍加多一点，这里粉团是蒸熟做的，粉团蒸好稍凉2分钟，戴手套要耐心揉透。
揉的时候一开始有点粘手可以蘸点冷水，慢慢的就光滑了，也可以抹一点点油。
剂子一定要放保鲜袋这样不会风干，最好剂子能保温，有温度的剂子会更好擀开。万一粘手可以沾点点生的米粉，也可以沾一点点油，要少一点哦要不封口封不上。
剂子分好装保鲜袋上面盖毛巾，还有一部分直接锅里继续保温。
酱米粿的馅料因为多油的，所以要提前炒好放凉冰箱冷藏凝固，包的时候就好包，吃的时候满嘴酱香流油。
酱可以用那种辣的黄豆酱，这里分享一款秘制酱（如图）。
其它馅料也提前炒好，葱花包的时候再放。
这样包的米粿，可以直接冷冻保存。如果需要马上吃的，包好再上锅蒸5分钟左右，或者油煎至两面金黄。吃起来外皮软糯Q弹，内陷鲜辣可口。
艾草包子
面团使用艾草汁调色，馅料搭配菠菜，成品清香软嫩，营养健康。
面团材料
这里做20个的份量
1.中筋面粉 600克
2.新鲜艾草叶150克(榨汁用)(或艾草粉20克+温水150ml)
3.菠菜叶100克(焯水后榨汁用)
4.温水100ml(融化酵母用)
5.酵母 6克
6.白糖10克(促进发酵)
7.小苏打1小撮(保持翠绿，可选)
8.猪油/植物油10克(面团更光滑)
馅料（这里做两种馅料）
①菠菜鸡蛋馅：
菠菜500克(焯水挤干切碎) -鸡蛋4个(炒散)
粉丝1把(泡软切段) - 虾皮30克(提鲜)
香油2勺、盐、白胡椒粉适量
②青菜香菇胡萝卜菜馅:
青菜400克(切碎加盐挤掉水分) -香菇100克(提鲜增香) -胡萝卜100克
姜末、生抽、蚝油、香油各2勺
步骤详解
一、处理艾草汁
1.艾草处理:
新鲜艾草取嫩叶洗净，沸水加1小勺小苏打焯水30秒(去苦味)，捞出过冷水。
加150ml清水打成细腻艾草汁，过滤备用。
二、和面&发酵
1.混合液体:
艾草汁200ml(加1小撮小苏打固色，可以不加)。
温水100ml中加入酵母和白糖，静置5分钟激活。
2.揉面:
面粉中分次倒入酵母水和蔬菜汁，搅拌成絮状，加猪油揉至光滑。
盖保鲜膜，35℃发酵1小时至2倍大(手指戳洞不回缩)。
三、调馅 &包制
1.准备馅料:
素馅:菠菜碎、鸡蛋、粉丝、虾皮混合，加盐、香油调味。
其他馅料做法基本上相同，如果是肉馅的，肉末分次加葱姜水搅拌上劲，加调料拌匀。
2.分剂子:
发酵好的面团揉搓排气，分成20个剂子(约45-50g/个) 。
擀成中间厚边缘薄的面皮。
3.包馅:
取面皮包入馅料(约30g/个)，捏褶收口，垫油纸防粘。
四、二次发酵 &蒸制
1.二次醒发:
包子放入蒸锅，盖盖静置20分钟(1.5倍大，轻按回弹)。
2.蒸制:
冷水上锅，大火水沸后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
关键技巧
1.颜色翠绿:焯艾草时加小苏打，蒸时避免水汽滴落。
2.口感松软:面团揉透，二次发酵充分，蒸后焖制防塌。
3.馅料灵活:可替换为豆沙、芝麻糖等甜口馅料。
成品碧绿如玉，艾草清香与菠菜营养融合，趁热食用风味最佳。
艾草蛋糕卷
材料
鸡蛋5个(带壳共300克)、艾草泥60克、玉米油50克、牛奶20克、低粉60克、细砂糖50克。
做法
1、艾草泥的处理方法前3道中有具体介绍，我大约用了200克艾草做出了600克艾草泥。
2、艾草泥约60克、加入50克玉米油搅拌乳化。
3、筛入低粉，用蛋抽以Z字形混合，再加入5个蛋黄混合。
4、这时候面糊是比较浓稠的，加入20克牛奶搅拌，面糊比平时的蛋糕卷稍微稠一点就可以了，如果颜色很淡，就不要加牛奶直接再加艾草泥，应该是打泥的时候水比较多。
5、分两次加入细砂糖打发蛋清至湿性发泡，先混合1/3蛋清，再全部混合。
6、倒入铺好油布的金盘中晃平，烤箱上160度下150度，中层烤25分钟。
7、出炉后晾1分钟，再将蛋糕倒扣在干净的油纸。
8、放至手温时揭开油布，可以看到漂亮的毛巾面然后再倒扣在一张较长的油纸上，撕掉油纸。
9、因为是做毛布面，正面的皮如果能被油纸全部带掉，那卷起后就更好看了，如果有留着的一部分，可以切干净，当然嫌麻烦的话可以忽略。
10、借助擀面杖卷起切成合适大小。
艾草蛋糕卷入口细腻绵软，带着艾草的清香。