梅菜扣肉
经典的传统名菜——“梅菜扣肉”（也称为咸烧白，是特色传统名菜）。这道菜在很多场合都有它的身影，特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意喻蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉绵软醇香，肥而不腻，食之软烂；梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。五花肉浓浓的肉香，梅干菜的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长，非常受大家喜爱。春节的家宴上又怎能少了这道美味的横菜。
主料：
梅干菜 200克
猪五花肉 500克
葱 2段
姜 5片
辅料：
腐乳汁 1大勺
生抽 2大勺
老抽 2大勺
料酒 1大勺
白糖 2勺
小葱 2根
盐 半调味匙
食用油 30克
做法步骤：
1、挑选一块上好的带皮五花肉
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀
5、煮好的五花肉切约3毫米厚的肉片
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐地码放在大碗里，余下的料汁备用
7、生姜、大葱切好备用
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀
9、炒香的梅干菜铺在肉上填满整个碗
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度翻转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了，上桌时撒些香葱花
小贴士
1、五花肉要选择肥瘦相间的五花肉三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。
2、梅菜要选择品质好的，无泥沙的，品质差的里面的泥沙反复冲洗也很难洗干净。
3、注意盐的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比较咸，盐别放多了。
4、吃剩的梅干菜可千万不能倒掉，再煮点肉切片，裹老抽铺碗底，填上剩下的梅干菜继续蒸，一次比一次香，越蒸越香！
5、梅菜扣肉的做法很多种，较传统的做法把肉皮炸成虎皮，这里省略了这一步，尝试过一次并未觉得会比不炸增加风味，而且油炸也不是很健康。关键是油炸猪皮油溅得很厉害，如果想炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分，肉下锅时立刻盖上锅盖，免得油溅伤人，否则油会溅得整个厨房都是！！！