江苏菜（苏菜）以鲜香平和、注重本味著称，既有淮扬菜的精致，也有苏锡菜的甜鲜，家常做法则更接地气。分享几道经典的江苏家常菜，步骤简单又充满地方风味
1. 红烧狮子头（扬州家常版）特点：肉圆松软不腻，汤汁浓郁。
材料：
- 猪肉馅（肥瘦3:7）500g
- 荸荠5颗（或莲藕末，增加脆感）
- 葱姜水、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒1勺
做法：
1. 荸荠切碎，与肉馅混合，加葱姜水、生抽、料酒顺时针搅拌上劲。
2. 搓成大肉丸，油锅煎至表面金黄定型（或直接炖）。
3. 锅中留底油，爆香姜片，加老抽、糖、热水烧开，放入肉丸小火焖40分钟，收汁后淋香油。
Tips：传统做法会垫青菜或白菜叶防粘，吸油增鲜。
2. 清炒虾仁（苏州风味）
特点：虾仁晶莹弹嫩，清淡鲜甜。
材料：
- 河虾仁300g（或现剥基围虾）
- 蛋清1个、淀粉1勺、盐少许
- 龙井茶（可选，做“碧螺虾仁”升级版）
做法：
1. 虾仁用盐抓洗去黏液，冲净后加蛋清、淀粉、盐腌制10分钟。
2. 热锅冷油，滑炒虾仁至变色立即盛出。
3. 可选步骤：茶叶泡开，茶水+少许盐勾薄芡淋在虾仁上。
关键：火候要快，保持虾仁脆嫩！
3. 腌笃鲜（江南春季限定）
特点：咸鲜交融，汤白味浓。
材料：
- 咸肉100g、鲜排骨200g
- 春笋3根、百叶结适量
做法：
1. 咸肉切片焯水去咸，排骨焯水去血沫。
2. 春笋切滚刀块焯水（去涩）。
3. 所有材料入砂锅，加水大火烧开转小火炖1小时，出锅前撒葱花。
灵魂：无需额外调味，咸肉的咸香与鲜笋的甜味自然融合。
4. 糖醋排骨（无锡风格）
特点：酱色红亮，酸甜浓郁。
材料：
- 排骨500g、镇江香醋3勺、冰糖50g
- 生抽2勺、老抽1勺
做法：
1. 排骨焯水后煎至微黄，加冰糖炒出糖色。
2. 倒入醋、生抽、老抽、热水（没过排骨），小火焖30分钟。
3. 大火收汁至粘稠，撒白芝麻。
秘诀：醋分两次加（炖时一次，收汁前一次），酸味更有层次。
5. 扬州炒饭（家庭简化版）
特点：粒粒分明，配料丰富。
材料：
- 隔夜米饭1碗、鸡蛋2个
- 火腿丁、胡萝卜丁、青豆、葱花少许
做法：
1. 鸡蛋打散，热油炒至半熟盛出。
2. 爆香葱花，依次炒胡萝卜、青豆、火腿丁。
3. 加米饭压散，倒入鸡蛋，撒盐翻炒均匀。
关键：用隔夜饭！油可稍多，全程大火快炒。
小贴士：
- 江苏家常菜讲究“不时不食”，比如春天吃笋、秋天吃蟹粉豆腐。
- 调味偏甜的地区（如无锡），可根据口味减糖。