当不知道吃什么时，家常炒菜总能带来恰到好处的满足。今天就给各位分享十道简单又美味的家常炒菜，学会它们，轻松搞定全家人的味蕾。
一、青椒炒肉丝
这道菜堪称下饭菜界的“扛把子”。准备适量肉丝，往肉丝里依次加入少许盐、胡椒粉、老抽，一勺葱姜水，再放入一勺淀粉，充分抓匀，直至肉丝上浆，随后倒入食用油锁住水分。待锅中油热，将腌好的肉丝下锅，快速划散，炒熟盛出。接着，把切好的青椒下锅炒至断生，倒入炒好的肉丝，加入生抽调味，大火翻炒均匀，美味的青椒炒肉丝就能出锅啦。
二、木耳小炒
很多人炒木耳时，锅里总会噼里啪啦乱蹦，其实掌握窍门就不会啦。水开后将木耳下锅焯水，注意，焯过水的木耳千万别过凉水，一分钟后捞出。起锅，先放入肥肉，将油脂炒出，接着放入拍碎的大蒜、小米辣，加少许老抽炒香，再倒入焯好水的木耳，放入盐、鸡精、生抽、蚝油，加入青红辣椒，大火翻炒至断生，一道美味不蹦锅的木耳小炒就完成啦。
三、四季豆炒鸡蛋
炒四季豆有讲究，直接下锅可不行。先将四季豆斜刀切成均匀细丝，锅中烧水，水开后倒入四季豆，加入一勺盐和食用油，这是让四季豆翠绿油亮的秘诀，焯水两分钟，确保熟透后捞出。碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。起锅烧油，油热后放入蒜片、小米辣煸炒出香味，倒入焯过水的四季豆，炒干水汽后，放入盐、鸡精、蚝油、生抽调味，翻炒均匀，最后倒入鸡蛋液，炒熟即可。
四、洋葱炒鸡蛋
洋葱炒鸡蛋简单又好吃。将新鲜洋葱从中间切开，再切成丝。碗中加入生抽、蚝油、盐、鸡精、生粉，加少量清水搅拌均匀，制成料汁。油热后，倒入四个鸡蛋，快速滑熟盛出。接着放入洋葱丝，大火翻炒一分钟，炒出洋葱香味，倒入鸡蛋，淋上料汁，大火翻炒几下，让料汁充分入味。
五、香辣炒大虾
过年餐桌上怎能少了大虾？锅中油热，倒入处理好的大虾，炒至变色盛出。另起锅，放入蒜末、小米辣，小火炒出香味，倒入大虾，加入盐、鸡精、少许生抽、一点点蚝油，翻炒均匀，撒上葱花，香辣入味的炒大虾就完成了，好吃到让人吮指。
六、酸辣土豆丝
不少人做不出饭店里酸辣土豆丝的味道，其实是放料顺序错了。土豆去皮后，切成片，再切成粗细均匀的丝。锅中水开，放入土豆丝，加一勺盐和一勺白醋，这能让土豆丝更脆爽，烫30秒后捞出，用清水冲洗。油热后，放入葱蒜、干辣椒煸炒出香味，倒入土豆丝，加入盐、鸡精、生抽提鲜、陈醋增香，大火翻炒，最后放入青椒丝，继续大火翻炒几下即可。
七、蒜苗炒肉
炒蒜苗别直接下锅，不然蒜苗发软还不入味。把蒜苗切成段，加入少许盐，抓匀腌制十分钟。碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀。蒜苗腌制好后，用清水洗掉多余盐分。起锅，放入肥肉煸炒出油脂，加入瘦肉，小火炒至变色，放入姜片、小米辣、少许老抽、半勺料酒，炒至上色，倒入腌制好的蒜苗，加入生抽、鸡精，大火快速翻炒入味。
八、莴笋炒五花肉
做莴笋时，想要清脆爽口又入味，这一步不能少。将去皮莴笋斜切成小段，再切成菱形片，加一勺盐抓匀，腌制五分钟，杀出水分后用清水洗净。油热后，放入五花肉煸炒出多余油脂，加入蒜末、小米辣、酱油炒香，倒入莴笋，放入盐、生抽、蚝油、鸡精，大火翻炒至断生，最后加入一把蒜苗，翻炒均匀。
九、青椒皮蛋炒鸡蛋
过完年吃腻了大鱼大肉，来试试这道开胃下饭的青椒皮蛋炒鸡蛋。把螺丝椒去头，切成小段。油热后，撒入少许盐，放入青椒炒出辛辣味，盛出备用。锅中再放入蒜末、小米辣炒出香味，倒入皮蛋，加入生抽、老抽、鸡精调味，翻炒入味后，放入炒好的青椒，大火翻炒均匀。
十、香辣猪肚
猪肚直接下锅炒又老又硬，试试这个方法。十块钱买的猪肚，加入两勺面粉，利用面粉的吸附性去除猪肚表皮的粘液，清洗干净后将猪肚翻过来，扯掉里面的肥油，切成条。切好的猪肚加入一罐啤酒浸泡十分钟，既能去腥，又能让猪肚更嫩。洗净后挤干水分，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油腌制十分钟。高油温下锅，大火快速炒至八分熟盛出。油热后，放入姜、蒜、小米辣、野泡椒炒香，倒入猪肚，翻炒几下，有条件的撒上一把芹菜，大火翻炒均匀出锅。
