导语：春天不吃它太亏！中医狂推：这“黄金野菜”可以清肝毒、祛湿气，补充营养赶走春困！
伴着春风拂面的气息，春天悄无声息地来到了，和风煦暖，莺歌燕舞，天空湛蓝，草木青青，杨柳依依，花香浓郁，一派生机盎然的景象。同时，各种新鲜的食材也纷纷登场，在众多美味当中，有一种野菜堪称“黄金野菜”，那就是苦菜。如果春天不吃它，那可真是太亏啦！
苦菜还是一味中草药，被称之为“败酱草”，其性凉，味苦、辛，无毒，归心经、胃经、大肠经、肝经，具有清热解毒、凉血明目、补脾和胃、清热止咳等功效。据《神农本草经》记载：“苦菜主五脏邪气，厌谷胃痹”，而李时珍说：“南人采嫩者，暴蒸作菜食”，可见苦菜的营养极高。
农村人常说：“苦菜花香，常吃身体硬邦邦；苦菜叶苦，常吃好比人参补”，春天吃苦菜其实有四点好处：一是提升阳气，中医认为春天养阳，而苦菜属于生发性蔬菜，有助于阳气生发；二是排毒养肝；三是清心泻火，苦味入心，故多吃苦菜可以清心泻火、安神益气；四是健脾祛湿，增强食欲。
在农村，老人们常用苦菜来做苦菜汤，年轻人则喜欢用苦菜蘸酱，而老妈最喜欢的吃法是用苦菜包包子，你会感受到不一样的风味，那是一种苦中带甜，宛若生活中的气息，这种风味初识会叫你惊讶，但是很快会有一种通透的感觉，仿佛是体验自己人生的阅历，这是猪肉和苦菜所带来的不一样的体验。
【苦菜包子】
1、做包子先要发面，500克面粉中加入5克酵母粉，然后加入260克温水，水要分少量多次加入，最后揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大。
2、苦菜去掉根部和枯叶，然后放入淡盐水中浸泡20分钟，目的是消毒杀菌，接着用清水多冲洗几遍，捞出后进行焯水，焯水的目的是减轻苦菜的青涩味和苦味，挤干水分后剁碎；一把粉丝加温水泡软后，再切细备用；少许木耳加温水泡发剁细备用。
3、一块肥瘦相间的五花肉洗净后小肉丁放入盆中，这样做出来的包子吃起来有颗粒感；接着起锅加油，油热后加入两勺黄豆酱，炒香后关火，将炒香的黄豆酱倒入肉丁中，接着再加入两勺生抽、少许老抽，适量的花椒粉搅拌均匀后腌制备用。
4、准备好的苦菜、粉丝和木耳一起倒入肉馅中，再加入一勺食盐调味，最后加入2勺食用油锁住鲜味和水分，搅拌均匀即可，苦菜包子馅就调好了，这样调的苦菜馅，吃着不苦，味道还格外香！
5、发好的面倒在案板上，揉光排气就可以包包子了，包好的包子下面垫上一层玉米叶防粘，然后放到蒸笼里，盖上盖子二次醒发20分钟后开火，上气后再继续蒸15分钟，关火后焖3分钟，就可以出锅了，这样蒸包子个个松软不塌底。
苦菜虽好，但是也要适量食用，正如《素问•五脏生成》记载：“多食苦，则皮槁而毛拔，此五味之伤也”。因此，脾胃虚寒的人群不宜食用苦菜；体质虚弱的人也要对苦菜敬而远之；患有慢性肠胃炎的朋友也不适合吃苦菜