导语：谷雨后遇到这菜，我准买20斤晒干后营养翻倍，久存不坏，真好吃！
谷雨是春天的最后一个节气，也是春天与夏天的连接点，很快我们就会迎来初夏，正如诗云：“最美不过初夏，最忆不过江南”，当春日的繁华渐渐落幕，初夏带着它特有的清新与活力，款款而来。此时温度适宜，阳光和煦，绿草葱郁，蝴蝶飞舞，一切都令人心旷神怡，心清气爽，对于吃货而言，最重要一点就是可以吃到新鲜的蔬菜和水果，而莴笋更是这一时节的美味宝藏。
这个时候，无论是逛超市还是去菜市场，见到最多的就是莴笋，有的地方也叫莴苣。古人云：“不时不食”，就是不是应季的食物不吃，而夏天就是诠释这句话的最好季节，此时的莴笋最为鲜嫩，水分最充沛，口感最爽脆，同样营养也最高，富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物和各种人体必须的矿物质，常吃有利于增强免疫力，调节情绪，消除紧张，有助睡眠等功效。
还有一点比较重要，就是这时候的莴笋最便宜，一般只有1元钱一斤，因此每次看见我都会买上20斤，晒干后储存起来能吃一年，也不用担心冬天涨价了，真的是一举多得，而且营养翻倍，口感也是截然不同，不懂吃真的很可惜，今天就分享莴笋干的制作和烹饪方法。
【莴笋干的制作方法】
1、莴笋切片：买回来的莴笋先去掉叶子然后去掉外皮，冲洗干净后开始切片，切莴笋片的时候有个小窍门，那就是不要切得太薄，太薄晒干后就像一张纸，口感会很不好，一般厚度为0.3~0.4厘米。这样既能保证口感好，而且晒后还可以保持一定的形状。
2、腌制莴笋片：切好的莴笋片放到一个大盆子里，接着就要加入适量的食用盐，盐不要太多，适量就行，不然莴笋片会很咸，然后用你的双手不停地搅拌，再用重物压上，一般需要一上午的时间，这样的目的是杀出多余的水分，容易晒干，而且易于保存，同时口感也会更好。
3、晒制：腌制好的莴笋片冲洗一下，去掉多余的盐分，然后用手挤干水分，放到阳光下晒干就可以了，晾晒的过程中，要经常翻动一下，不然，下面的晒不到太阳容易长毛，现在的天气大约一周左右就可以晾晒好了。
【莴笋干的泡发与烹饪】在食用莴笋干时，您会发现它有着独特的口感和风味。无论是用来炖汤、炒菜还是凉拌，都能为菜肴增添一份别样的鲜香。与新鲜莴笋相比，莴笋干更具嚼劲，那独特的口感仿佛在诉说着它经历的时光沉淀。
1、莴笋干的泡发：取一小把莴笋干，然后倒入适量的冷水，常温下浸泡1~2个小时就可以，然后冲洗干净。冷水泡发莴笋干可以最大限度的保留莴笋干的口感。
2、莴笋干的烹饪：准备肥瘦相间的猪肉，清洗干净后切成肉片，然后加入1勺盐、1勺白糖、适当的胡椒粉和味极鲜，抓匀后腌制30分钟。做这一步的目的是充分入味；再准备蒜切蒜片，小米辣切圈备用；起锅加油，油温五成热倒入肉片，大火翻炒至肉片变色，放入蒜片和小米辣炒香，炒香后倒入莴笋片翻炒，翻炒均匀后调味道，因为腌制肉片已经加盐，再少加一点，翻炒均匀即可出锅。
谷雨过后遇到这菜，我准买20斤晒干后营养翻倍，翠绿不变色，久存不坏，比新鲜的好吃！它就是莴笋，晾晒后的莴笋干口感是意想不到的好吃，有一种吃山珍的感觉，香味浓郁，开胃好吃又下饭，真的是太过瘾了！