这道菜是传统的民间手艺，值得收藏

2025-01-16 10:21:01

我是季师傅，美食日记今天聊的是花椒排骨，是从我爷爷那时候传下来的，民间传统的手艺，凝聚着老辈手艺人的智慧，没有复杂的调料，用简单的调料，做出好吃的排骨，很香很香。这花椒排骨只需放花椒汁水里泡入味，取出晾下就可以，然后上锅蒸熟就可以吃了，味道巴适，香味醇厚，适合酒店和熟食店制作，家里制作也可以。花椒排

日卖百份的辣椒炒肉的制作配方！

2025-01-15 13:33:37

这家店这道菜日卖百份，你知道啥菜，就是“辣椒炒肉”，看似简单，制作却很讲究。选肉是关键，需下五花肉，要层次分明的。先卤制，让肉吸饱卤香，软嫩多汁。再切成片，与新鲜螺丝椒同炒。辣椒清香与肉香相融，成就独特诱人风味。这菜配米饭或拌面皆可。第一：提前准备1、炒肉酱：葱伴侣六月香豆瓣酱375克，葱伴侣六月香

农村宴席上虎皮走油肉的制作，传承了几十年

2025-01-15 13:19:02

在老家农村宴席上，不管是聚餐，还是过年，总会有一道走油肉，上桌就被秒光，动作慢的就只能吃点汁了，现在想想就很馋，那入口即化，肥而不腻，软糯鲜香，就连汁水都超下饭，提到农村宴席上的走油肉，制作方法却很独特，这种制作细节和方法传承了很多年了。虎皮走油肉第一：提前准备1、炖肉：2斤五花肉用温水泡会，再用小

这个沸腾水煮鱼的配方，让朋友的店火了20年！

2025-01-15 13:03:45

一个朋友在上海郊区开了家小饭店，店不大，却把水煮鱼卖火了，很多人排队都要吃一口他家的沸腾水煮鱼，他是怎么做到的。配方和细节都很重要，美食日记今天就跟你聊聊这道特色的水煮沸腾鱼的制作，沸腾水煮鱼第一：提前准备“老油制作”1: 白蔻60克，草果34克，八角35克，小茴30克，丁香12克，桂皮25克，花椒

回民羊蝎子火锅配方！

2025-01-15 12:49:05

美食日记今天聊的是清汤羊蝎子火锅的正宗做法，口味好，制作简单，所有的流程都标准化，这是花了2W学习的技术，文章有点长，看完了你会收获很多，清汤羊蝎子锅第一：提前准备1、羊蝎子焯水：5斤羊蝎子剁成块放清水里泡8小时，夏天需要泡4小时，泡去血水后冷水下锅，放大葱30克，姜片27克，麦芽酚1.5克（纯香型

失传已久的手工贡丸制作配方！

2025-01-15 12:34:08

快年底了，很多人家中喜欢多备些贡丸，可以涮火锅，也可以搭配些蔬菜，就是一盘有荤有蔬的汤菜，比较方便。贡丸的贡是啥意思？在闽南语中就是捶打的意思，就是把猪肉捶烂再做成丸子，就是贡丸。现在很多人用绞肉机把肉绞碎再制作丸子，绞肉过程会产生热量，无添加的话，制作的丸子，个人感觉不理想。制作贡丸要选择品质好的

秘不外传的熟食店酱鸭制作配方，我用了20年。

2025-01-15 12:18:56

提到酱鸭，就会想起九十年代上海我家的酱鸭店。白条鸭先经白卤水卤至九成熟，有个咸鲜口。店门口大锅里，微稠的酱卤，酱香甜口。卤好的鸭子入锅小火慢收，直至酱红发亮，酱味沁入鸭肉深处。就可以捞出售卖，酱鸭是上海名菜，也是熟食店特色菜口味应该是入口是微甜，肉里是咸鲜，酱香浓郁，但是现在很多师傅虽然把酱鸭色泽做

面馆开店技术，特色肥肠面制作配方！

2025-01-15 12:03:53

我是季师傅，有个朋友靠这肥肠面的技术，开了两家面馆，所以面馆是普通人创业不错的选择，美食文章今天就聊聊肥肠面的制作，要把肥肠面做成招牌，细节和香料粉是关键，还有就是肥肠要洗干净单独卤熟去腥，然后再制作肥肠面卤，这样做肥肠面口味才纯，特色肥肠面第一：提前准备1：先准备1000克卤熟的肥肠，也可以买半成

羊汤馆必点的老味羊肉技术配方！

2025-01-15 11:48:51

去羊汤馆必点的一道菜就是老味拌羊肉，传统的味道，让你吃了还想吃，那种羊肉的鲜嫩香和呛椒油的香味融合，真的很过瘾，所谓传统的味道就是要选择品质好且新鲜的小山羊肉，不膻不柴，只加清水和葱姜，少许白酒煮熟即可捞出切片来拌制，如果买的羊肉不好，那煮的时候放两片白芷，少许白蔻和花椒即可，别放多了，老味拌羊肉第

蒸面条只需五步，肉菜搭配，色泽诱人，营养均衡

2025-01-15 11:33:54

蒸面条是我特别喜欢吃的一种传统面食。今天要亲自上手试试了。老妈已经传授过了经验，我只需要按照做就行了。希望不会浪费粮食。这是老妈的爱心小贴士：1. 肉要五花肉，菜随便准备，随自己喜好。肉要多炖一会，才会软烂。2. 面条要细的，因为好熟。蒸面条时间一定把握，不可过长，不可过短。时间太长面条会坨，时间